Las cámaras de congelación rápida de -35 °C a -40 °C se utilizan cuando los productos deben pasar rápidamente por la etapa crítica de congelación. En comparación con un congelador de almacenamiento, el congelador rápido tiene un tamaño que depende de la carga del lote, la velocidad del aire y el tiempo requerido para bajar la temperatura central.
Congelación rápida para la calidad del producto y el ritmo de producción
La congelación rápida se selecciona para mariscos, carnes, aves, productos de panadería, comidas preparadas y otros alimentos donde la congelación lenta puede dañar la textura, aumentar la pérdida por goteo o ralentizar la línea de envasado. Un diseño correcto conecta el tamaño de la habitación, el flujo de aire del evaporador, el peso del lote, el espesor del producto y la disposición del carro de carga en un solo plan de enfriamiento.
Desde la congelación de la superficie hasta la temperatura central
La cotización debe definir la temperatura central objetivo y el tiempo, no solo la temperatura del aire dentro de la habitación.
El aire frío debe llegar a cada capa
La ubicación del evaporador y el espaciado del carro están diseñados para evitar bolsas de calor dentro de lotes densos.
Haga coincidir el tiempo de congelación con la producción
La capacidad diaria depende de cuántos lotes completa la sala por día, incluido el tiempo de carga y descarga.
Los componentes seleccionados para servicio pesado
Los ventiladores, serpentines, calentadores de bandeja de drenaje, puertas y controles deben ser adecuados para un funcionamiento severo a baja temperatura.
Detalles de la imagen del proyecto
Cómo se revisa el tamaño del congelador
| Entrada | Impacto de ingeniería |
|---|---|
| Peso del lote | Define la carga de refrigeración y la capacidad requerida del evaporador para cada ciclo de congelación. |
| Espesor del producto | Los bloques de carne o pescado más gruesos requieren un tiempo de congelación más prolongado que las porciones pequeñas envasadas. |
| Embalaje | Los cartones, bandejas y bolsas de plástico cambian el contacto del flujo de aire y la velocidad de congelación. |
| Objetivo del ciclo | El mismo tamaño de habitación puede requerir equipos diferentes cuando el objetivo cambia de 8 horas a 4 horas. |
Información necesaria para una oferta precisa
- Nombre del producto, forma, espesor medio y método de envasado
- Peso del lote por carga y número de lotes por día
- Temperatura inicial del producto y temperatura central final requerida
- Disposición del carro, rejilla, bandeja o caja dentro de la habitación
- Temperatura ambiente, potencia del sitio y ruta preferida del sistema de refrigerante
¿Necesita un congelador rápido que se adapte a su ciclo de lotes?
Enviar el producto, peso de carga y objetivo de tiempo de congelación. AIM Refrigeration revisará juntos la selección de la sala, el evaporador y el compresor.